Culinária

BIODIVERSIDADE E BOA MESA
O território peruano divide-se em três grandes regiões: o litoral, a serra andina e a floresta amazônica. Nessas regiões encontram-se 84 dos 104 ecossistemas conhecidos do planeta com uma incrível amplitude de espécies animais e vegetais. Esta biodiversidade foi muito bem aproveitada pelos agricultores andinos com sofisticadas técnicas de irrigação, cultivando nos mais variados pisos geológicos, desde o deserto ao nível do mar, passando pelas encostas andinas, até chegar à floresta tropical.

A DISPENSA PRÉ-COLOMBIANA
Os antigos peruanos trabalharam no aprimoramento genético de batatas (mais de 3.000 variedades conhecidas), do milho, de outros cereais (como a QUINUA), do amendoim, de frutas e muitas hortaliças. No litoral consumia-se mariscos, peixes, caracóis (escargots) e algas; nas regiões altas, patos selvagens, galináceos, camélidos domesticados, como a lhama, a alpaca, a vicunha e o guanaco e roedores andinos como o cuy. A bebida mais apreciada era a chicha feita à base de milho, (inclusive a chicha morada) considerada sagrada pelos incas, podendo ser fermentada ou não. À chegada dos espanhóis, os 12 milhões de habitantes do Império Inka constituíam um povo saudável e bem alimentado. Mais do que isso, já eram apreciadores da boa comida, pois há registro arqueológico com mais de 8.000 anos do cultivo do ají (tipo de pimenta suave) que tem a característica de realçar o sabor dos alimentos.

ALHOS, CEBOLA E LIMÃO
A contribuição espanhola trouxe outros temperos como o alho, a cebola, o cominho, o coentro, a hortelã, o louro e o açafrão, e frutas cítricas, como o limão. Trouxe também o gosto pelos ensopadinhos e refogados com azeite de oliva. Foram introduzidos na mesa colonial o porco, o cabrito e o boi, os queijos e coalhadas de vaca e de cabra, além de sobremesas de nítida inspiração árabe, com cravo e canela, nascendo assim a chamadae “comida criolla”.

O PISCO!
Nascido nos vales de Ica, esse destilado de uvas alcançou reconhecimento de qualidade desde o século XVI. Conta-se que um barman de Lima, no inicio do século passado, juntou ao pisco um pouco de limão, xarope de goma, clara de ovo, angostura, e gelo, criando o famoso cocktail "PISCO SOUR", a bebida nacional peruana.

TOQUES AFRICANOS
A população negra, chegada da África na condição de escrava, contribui com diversas sementes oleaginosas e sua especial predileção por bananas, mel, miúdos e a mistura de feijões com arroz, além do magistral contraste entre doces e salgados. Os afro-peruanos livres, com seus ancestrais saberes, entraram na história para amplificar - como dizem os especialistas - “o sabor, a cor e o ritmo” da culinária peruana.

O EXTREMO ORIENTE É AQUIi
A primeira migração chinesa chegou ao Peru em 1849, para trabalhar nas ilhas “guaneras”, extraindo fertilizante, e na construção de ferrovias inauguradas na década de 1850. Em lugar de reproduzir a alimentação cantonesa original, acrescentaram á nossa culinária o tamarindo, a soja e os agridoces e introduziram vários tipos de massa. No final do século XIX, foi a vez dos japoneses aportarem com as comidas cozidas ao vapor, frituras, temperos e a adaptação de pratos de mariscos, peixes e o abacate.

Todas essas influências são hoje, reconhecidamente, a base da Culinária Clássica Peruana que oferecemos no intihuasi. Cabe observar que já se desenvolvem variantes, como a Culinária Neoandina e a Culinária Tropical Andina.

 

Muitos dos nossos produtos vêm das nossas HORTAS!

Riqueza incomparável de ecossitemas e biodiversidade

Peixes e Mariscos, tradição saudável e saborosa

A bebida Nacional, o Pisco:destilado de uva de qualidade incomparável

A cultura afro peruana injetou sabores, cores e ritmos tamb]em na culinária

Soberbas influências das culinárias chinesa e japonesa.

A nova culinária contemporânea peruana: um sucesso mundial.

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